Haccp (mod. 1) : introduction aux grands principes

Formation d'une demi-journée programmée de 13h30 à 17h30.

Cette formation est programmée chaque semestre.

Important : Conditions pour bénéficier des assouplissements sur le plan de l'autocontrôle

On fait une distinction entre les établissements qui préparent ou transforment des denrées alimentaires et ceux qui ne le font pas.

Un établissement qui ne prépare pas et ne transforme pas de denrées alimentaires peut toujours bénéficier d'un assouplissement :

- s'il vend uniquement des denrées alimentaires pré-emballées et/ou qui ne sont pas très périssables, il peut se limiter au respect des bonnes pratiques d'hygiène.

- s'il vend d'autres denrées alimentaires, il doit appliquer le système HACCP assoupli.

Par contre, un établissement qui prépare et transforme des denrées alimentaires ne peut bénéficier des assouplissements que s'il remplit l'une des conditions suivantes :

- Il approvisionne uniquement le consommateur final (Business to Consument ou B to C) ou

- En plus d'approvisionner le consommateur final, il approvisionne d'autres établissements (B to B), mais dans les limites suivantes :

* L'approvisionnement B to B représente au maximum 30 % de son chiffre d'affaires dans un rayon de 80 km ou
* Il approvisionne au maximum deux établissements qui satisfont aux conditions mentionnées aux points 1 ou 2a et qui appartiennent au même opérateur que l'établissement qui effectue la livraison.

- Il approvisionne d'autres établissements (Business to Business ou B to B) sans satisfaire aux conditions mentionnées au point 2, mais il n'emploie au maximum que 2 équivalents temps plein.

Si l'établissement qui prépare ou transforme des denrées alimentaires remplit une de ces 3 conditions, il peut appliquer le système HACCP
" assoupli ".

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Points.

Depuis une décennie, on réalise, dans un nombre croissant de pays, que la sécurité et l’hygiène alimentaires sont incontournables et doivent faire partie intégrante de la politique nationale et internationale de santé publique.

Le document de base mis au point par l’ONU, le Codex Alimentarius, a ouvert la voie au développement des principes dits HACCP, aujourd’hui reconnus et appliqués dans le monde entier.

Si la certification suivant la norme HACCP n’est pas légalement obligatoire en Belgique, la mise en œuvre et le respect de ces principes sont imposés aux entreprises et institutions impliquées de près ou de loin dans la production, le traitement et la transformation des aliments.